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番茄的主要成分包括番茄紅素、糖、維生素A、B、C、D以及有機酸和酶等，營養豐富。 其中所含的鐵可以補血；蘋果酸、檸檬酸和糖類有助消化、還有利尿的作用。
國際癌症月刊曾指出蕃茄紅素，可以降低罹患多種癌症的機率，並減少罹患心血管疾病的危險性，尤其對於預防前列腺癌的效果特別好。
茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，其抗氧化能力是胡蘿蔔素的2倍、維他命E的100倍。(抗氧化劑可以減少自由基對身體的傷害，預防細胞受損，幫助修補受損的細胞，並協助人體對抗癌症及老化現象，提升免疫力)。
蕃茄紅素有保護生殖器官的功能，因蕃茄紅素進入人體後， 會大量分佈在攝護腺、睪丸及上腎上腺，形成保護作用。
苦茶油燉番茄的做法:
新鮮紅番茄洗淨後切開數片,淋上一湯匙苦茶油,用電鍋燉5~8分
鐘後,即可食用。
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