食用油脂肪酸比例:
|
食用油表
|
飽和脂肪酸 |
單不飽和脂肪酸
|
多不飽和脂肪酸
|
冒煙點 |
|
苦茶油
|
10.4
|
81.5
|
8.1
|
223°C
|
|
橄欖油
|
15.3
|
75.3
|
9.4
|
160°C
|
|
菜籽油
|
7.9
|
64.2
|
27.9
|
107
|
|
棕櫚油
|
35.8
|
49.1
|
15.1
|
|
|
雞 油
|
34.5
|
46.8
|
18.3
|
|
|
豬 油
|
39.3
|
44.5
|
16.2
|
182°C
|
|
牛 油
|
54.2
|
43.7
|
2.1
|
|
|
芝麻油
|
15.6
|
40.7
|
43.7
|
177
|
|
花生油
|
20.8
|
40.5
|
36.7
|
160
|
|
玉米油
|
13.9
|
26.5
|
59.6
|
160
|
|
奶 油
|
73.0
|
24.4
|
2.6
|
177°C
|
|
葵花油
|
11.8
|
23.3
|
64.9
|
107
|
|
黃豆油
|
15.7
|
22.7
|
61.6
|
160
|
|
紅花籽油
|
11.2
|
18.4
|
70.4
|
107
|
|
椰子油
|
90.2
|
8.1
|
1.7
|
177°C
|
（資料來源：台灣地區食品營養成份資料庫．行政院衛生署．87年11月．頁290-295 ）
食用油中脂肪酸分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，不飽和脂肪
酸又分為單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸。
一.飽和脂肪酸
飽和脂肪酸在室溫下呈固態，會增加膽固醇的合成，多餘的膽固醇堆
積在血管壁，容易提高血中三酸甘油酯、總膽固醇以及低密度脂蛋白
中之膽固醇含量，會因而增加罹患心血管疾病的風險，在大多數的動
物油如豬油、牛油、雞油中含量很高，而植物油當中則以椰子油和棕
櫚油為飽和脂肪代表。
二.不飽和脂肪酸
１:多元不飽和脂肪酸當中最為人所知的是次亞麻油酸（Omega-3）
和亞麻油酸Omega-6），這兩種脂肪酸是人體無法自行製造、須由食
物中攝取的必需脂肪酸，不但負責脂肪的運送及代謝，更能降低膽固
醇、調整血小板凝集和血管收縮。
２:單元不飽和脂肪酸當中包含油酸，不但可降低人體總膽固醇及低
密度脂蛋白（LDL)，更可些微提升高密度脂蛋白（HDL），對身體
有雙重好處，更且還能保護動脈、抵抗氧化造成的傷害。
每種油基本上都是由一種類型的脂肪酸來占主導地位。
例如不飽和脂肪酸含量非常高的苦茶油，飽和脂肪酸含量就很低。
從健康角度來說苦茶油是很好的選擇，苦茶油其脂肪酸的結構主要
是由對心血管健康有益的單元不飽和脂肪構成(占81.5%)，在體內
可以降低有害健康的低密度脂蛋白膽固醇濃度，並增加有益健康的
高密度脂蛋白膽固醇，降低心血管疾病的風險。
三、不飽和脂肪酸的生理功能
1．保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能。
2．使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯。
3．是合成人體內前列腺素和凝血惡烷的前軀物質。
4．降低血液粘稠度，改善血液微循環。
5．提高腦細胞的活性，增強記憶力和思維能力。
留言列表
{{ article.title }}
