苦茶油是第一道自然壓榨取得的
天然食用油,加熱後穩定性高,油
煙少,具有抗氧化的特性,即使高
溫烹煮也不容易酸化,發煙點高達
223度以上,耐氧化程度是所有食
用油中最高的,除了可以生喝'漱口..
還可以應用在日常料理上─
1:清蒸~加上苦茶油下去清蒸食材,具有提味去腥的效果。
2:涼拌~拌飯'拌麵線'拌青菜...等,自然風味美味可口。
3:輕炒~略微熱鍋後下油,放入食材,輕炒均勻後加蓋,可減少苦
茶油的加熱時間及苦茶油的使用量。慢煎~將海鮮或肉
類以中小火慢煎,烹調中加蓋,避免養分流失,並能減少苦
茶油的加熱時間。
4:水煮~食材保持於100度以內,可減少營養流失,加上苦茶油能
提升食材風味。
5:醃製~醃製海鮮'肉類時可以加入苦茶油,能去除食材的腥味,
並讓肉質更加柔軟。
6:浸泡~以苦茶油浸泡辛香料,如蔥'薑'蒜'辣椒'洋蔥'胡椒等,可獲
得風味絕佳的香料浸漬油。
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